編者按：說到臺灣美食，不少小廚都能想到鹵肉飯。但是在臺灣，還有一道美食和鹵肉飯一樣百搭卻更健康，它就是肉燥飯。臺灣的肉燥飯怎么做呢?一起來看一看吧。

(相關資料圖)

鹵肉飯和肉燥飯的區別在于：鹵肉飯用肉丁制作，而肉燥飯則用更細膩的豬絞肉，也就是豬肉餡，更容易入味，也更可口。柯老大在肉燥飯的基礎上又添加了芋頭塊，補充能量的同時又暖胃防癌。小伙伴們快跟著柯老大學起來!

柯俊年

教人家煮東西吃，煮東西給人家吃，吃人家煮的東西。

在臺灣著名電視美食節目《康熙來了》、《冰冰好料理》、《食全食美》、《國民大學校》中，都能看得到柯俊年的身影。他是一位五星級酒店廚師長、暢銷食譜作者，也在大學里當副教授兼調味品研發顧問。熟悉它的人都稱他：柯老大!

材料

芋頭 ：1個

肉餡 ：500g

蝦米 ：20g

香菇： 20g

油蔥酥 ：30g

油： 500ml

醬油 ：1大勺

冰糖 ：50g

米酒 ：30ml

黑胡椒粉 ：1小勺

1、將芋頭切塊，蝦米泡軟，香菇泡軟切丁備用

2、鍋中放入大量油，將油燒熱，下入切好的芋頭，炸至表面金黃，撈起瀝油備用

3、鍋內加入少許油，小火加熱，下入肉餡，翻炒至肉呈白色

4、向鍋中加入蝦米和香菇，翻炒爆香

5、將醬油、冰糖、米酒、黑胡椒粉、水一同加入鍋中，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮20分鐘

6、加入炸好的芋頭、油蔥酥，蓋上鍋蓋繼續小火煮15分鐘即可

古早口味燉芋頭可以煮飯、煮稀飯、炒米粉、煮米粉湯、炒面、煮湯面、做芋頭糕、做米糕、包粽子等，用途多多哦!

作者|小酥

公眾號：SUKITCHEN酥趣生活

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