維生素（vitamin）是人體必需的一類微量營養素。維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類微量有機物質，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，水溶性維生素有B族維生素和維生素C。人和動物缺乏維生素時不能正常生長，并發生特異性缺乏病。 維生素也稱維他命，是機體維持正常代謝和功能所必須的一類低分子化合物，是人體六大營養要素（糖、脂肪、蛋白質、鹽類、維生素和水）之一。維生素是調節性物質，在人體物質代謝中起重要作用。維生素需要量很少，常以毫克計。大多數維生素必須從食物中獲得，僅少數可在體內合成或由腸道細菌產生。 對動物來說，維生素就是指普通蛋白質，糖、脂肪以外的物質。